प्रामाणिक आयुर्वेदिक आहार और उसके सिद्धांत (6 rasa and their use according to prakriti )

भारत में आयुर्वेद स्वाद पर बहुत जोर देता है। इसके अलावा, संस्कृत में रस के रूप में जाना जाता है, स्वाद को कई तरीकों से परिभाषित किया जा सकता है। अनुभव, उत्साह, सार और रस, सभी स्वाद के अभिन्न अंग हैं। प्रत्येक स्वाद में एक अलग गुण होता है और पाचन प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हुए शरीर को अलग-अलग लाभ प्रदान करता है। इन सभी स्वादों का संतुलन या मिश्रण ही भोजन को खाने और चखने के अनुभव को स्वादिष्ट बनाता है। उदाहरण के लिए, मीठा स्वाद पृथ्वी और पानी के तत्वों का एक संयोजन है, जो वही तत्व हैं जो कफ दोष बनाते हैं। कफ दोष वाले लोगों के लिए, मीठा स्वाद कफ दोष और भारीपन, शीतलता, धीमापन और चिपचिपाहट के गुणों को बढ़ा सकता है। दूसरी ओर, वात दोष वाले लोगों में मीठा स्वाद, जब मध्यम मात्रा में लिया जाता है, तो स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव कर सकता है और विकारों को संतुलित कर सकता है।

आयुर्वेद में बताए गए 6 स्वादों को समझने के लिए निम्ना दिशा निर्देशों  का पालन करें -

1) मीठा स्वाद (Sweet)

पृथ्वी और जल के तत्वों का मिश्रण, मीठा स्वाद शरीर में वात और पित्त दोष को संतुलित करता है और कफ दोष को बढ़ाता है। छह प्रकार के स्वादों में से, यह सबसे पौष्टिक कहा जाता है। जब ये कम मात्रा में लिया जाता है, तो आपको दीर्घायु, शक्ति और स्वस्थ शरीर के तरल पदार्थ प्रदान करने के लिए जाने जाते हैं। लेकिन याद रखें कि इसके साथ अति न करे क्योंकि इससे वजन बढ़ना, मोटापा और मधुमेह जैसी स्वास्थ्य स्थितियां हो सकती हैं। गेहूँ, चावल, कद्दू, मेपल सिरप आदि खाद्य पदार्थों में मीठा स्वाद प्रमुख होता है। 

2) खट्टा स्वाद (Sour)

जल और अग्नि के तत्वों से मिलकर, यह शरीर में पित्त और कफ दोष को उत्तेजित करने और वातदोष को कम करने के लिए जाना जाता है। खट्टे स्वाद वाले खाद्य पदार्थ भूख और लार के उत्पादन को बढ़ाने के लिए भी जाने जाते हैं। छह अलग-अलग प्रकार के स्वादों में से, खट्टा स्वाद विचारों और भावनाओं को जगाने और पाचन में सुधार करने के लिए जाना जाता है। इसे कम मात्रा में लेने की आवश्यकता है अन्यथा कुछ ही समय में शरीर में आक्रामकता (aggression) हो सकती है। खट्टे स्वाद वाले कुछ खाद्य पदार्थों में नींबू, सिरका, मसालेदार सब्जियां और इमली शामिल हैं।

3) नमकीन स्वाद (Salty)

नमकीन स्वाद में पृथ्वी और अग्नि के तत्व होते हैं और इससे वात कम होता है और पित्त और कफ दोष बढ़ता है। इसकी हाइड्रेटिंग (Hydrating) प्रकृति के कारण, आयुर्वेद में 6 स्वादों में से, नमकीन स्वाद पाचन और ऊतकों (tissues) की सफाई में सहायता करता है। लेकिन इसका बहुत अधिक सेवन रक्तचाप में वृद्धि कर सकता है और आपकी त्वचा और रक्त पर प्रभाव डाल सकता है। इसलिए, इसे मॉडरेशन में सेवन करने की सलाह दी जाती है। नमकीन स्वाद वाले खाद्य पदार्थों के उदाहरण समुद्री सब्जियां और समुद्री नमक हैं।

 4) मसालेदार/तीखा स्वाद (Spicy)

तीखे स्वाद में अग्नि और वायु के तत्व होते हैं और आयुर्वेद में 6 स्वादों में से, यह सबसे गर्म है और इसलिए पाचन में सहायता, भूख में सुधार, ऊतकों को साफ करने और रक्त परिसंचरण को बढ़ाने के लिए जाना जाता है। तीखा स्वाद कफ को संतुलित करने में भी मदद करता है, लेकिन यदि निर्धारित मात्रा से अधिक हो तो पित्त बढ़ सकता है और स्वास्थ्य संबंधी अन्य समस्याएं हो सकती हैं। मीठे, खट्टे या नमकीन खाद्य पदार्थों के साथ मिलाने पर वात तीखे स्वाद को संभालता है। मसालेदार भोजन के कुछ बेहतरीन उदाहरण मिर्च, लहसुन, अदरक, गर्म मिर्च और प्याज आदि हैं।

5) कड़वा स्वाद (Bitter)

कड़वा स्वाद वायु और अंतरिक्ष के तत्वों से बना होता है और सभी छह स्वादों में सबसे अच्छा माना जाता है। प्रकृति में प्राकृतिक रूप से डिटॉक्सिफाइंग (detoxifying), यह शरीर से अपशिष्ट (waste) और विषाक्त (toxic) पदार्थों को निकालने में मदद करता है और शरीर को शुद्ध करता है। कड़वा स्वाद पित्त और कफ दोष और वातदोष के साथ कम से कम लाभकारी शरीर के लिए सबसे उपयुक्त है। हल्दी, हरी सब्जियां और हर्बल चाय कड़वे स्वाद वाले खाद्य पदार्थों की श्रेणी में आते हैं।

6) कसैला स्वाद (Astringent)

वायु और पृथ्वी के तत्वों से बने, कसैले स्वाद को ठंडा, दृढ़ और शुष्क कहा जाता है। वात वाले लोगों को कम कसैले स्वाद का सेवन करने की सलाह दी जाती है क्योंकि इससे उनमें गैस की समस्या हो सकती है। यह पित्त दोष वाले लोगों को लाभ पहुंचाता है। कहा जाता है कि कच्चे केले, क्रैनबेरी और हरी बीन्स आदि का स्वाद कसैला होता है।

निष्कर्ष -

हालांकि हर भोजन में यहां बताए गए सभी प्रकार के स्वादों को समायोजित करना मुश्किल होगा, इन छह स्वादों में से दो या तीन का संयोजन आपको अपने आयुर्वेदिक आहार के साथ-साथ स्वास्थ्य में संतुलन बनाए रखने में मदद करेगा, यदि आपको इसके बारे में अधिक जानकारी चाहिए तो आप इस के लिए हमारे Healthybazar की साइट पे visit कर के डॉक्टर्स से जानकारी प्राप्त कर सकते है।